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德州五香扒雞

1.在活雞脖子下宰殺褪毛,剝去腳爪上的老皮,在雞腹下接近肛門處橫開3.3厘米長的刀口,取出內臟、食管,割掉肛門,用清水洗干凈,將雞的左翅自脖下的刀口處插入,使翅尖由咀的內側伸出,別在雞的背上,將雞的右翅也別在雞的背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕地砸斷并起交叉,將兩爪塞入到小腹內,晾曬干水分。

2.飴糖加清水250 克調勻,均勻抹在雞身上。鍋內放入花生油,在中火上燒至八成熱時,將雞入油炸至呈現金黃色撈出,瀝干凈油。

3.把炸好的雞放入到鍋內加清水(以漫過雞為適),加藥料包(即桂皮、丁香、花椒、陳皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生姜(用刀稍拍)、精鹽、口蘑、醬油,用鐵筷子將給雞壓住,置在旺火上燒沸,撇掉浮沫,移至微火上燜煮(保持似開非開,不能滾沸),至雞酥爛的時候即可,煮雞的時間要根據不同季節與雞的老嫩而定,撈雞的時候切勿損壞雞皮影響美觀,煮雞的原湯可以留作下次煮雞時繼續使用,雞肉的香味更加醇厚。


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