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醬板鴨供應

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醬板鴨供應

詳細介紹

做法

1.鴨子Z好從背部開膛,收拾清晰干凈,剁去鴨掌。

2.鴨子完全瀝干水后抹鹽,里外都要涂抹均勻,這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的,建議用40克鹽

3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是為了上色,然后再涂抹姜末,去掉腥味。然后用密實袋封好,放冰箱腌制24h

4.準備好鹵制用的香料,下面圖中從上到下,從左至右依次為:第一幅小圖是較常見的鹵料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒及陳皮。所有的小粒香料裝入香料盒

5.鴨子從冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入到預熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10min。中間大約20分鐘的時候,取出刷蜂蜜一次,再繼續烤到時間

6.烤鴨子的時候,燒鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽及一小塊冰糖,煮約15min,鴨子烤好之后立即放入沸騰的鹵鍋中,關掉小火,鹵約15min,關火候再燜15分鐘,取出放在烤網上全身抹上一層薄薄的麻油,風干約15h以上。吃的時候直接斬塊就可以。


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