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德宗德州扒雞

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德宗德州扒雞

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    此"德州"非彼"得州",德州扒雞的故鄉是山東德州,而不是美國得克薩斯州。

    有幸經歷過綠皮火車時代的人,大概永遠都不會忘記列車行至德州,乘客搶購扒雞的場面--乘客們早早的等候在車門后,門一開就往站臺上沖,一瞬間站臺上的售貨車就被圍得水泄不通、然后心滿意足地拎著一只油紙包著的扒雞回到車廂。

    德州位于京杭大運河沿岸,明清時便是商賈往來之地。要考究起德州扒雞的起源,據記載在明末清初德州城內及碼頭上就有提著籃子賣燒雞的。后來碼頭燒雞經過多年以及多個商家的發展,漸漸變成了人們熟知的"脫骨扒雞"德州扒雞。

    德州扒雞與人們日常所見的燒雞、烤雞Z大的不同,便在于這個"扒"字。

    德州扒雞的"扒"是魯菜常用的烹飪手法之一,一般來講是將初步加工處理好的原料改刀成形,好面朝下整齊地擺入勺內或擺成圖案,加適量的湯汁和調味品慢火加熱成熟,勾芡、翻勺、將好面朝上、淋入明油、裝盤。Z典型的菜式有扒海參魚肚、扒牛肉條等。



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