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醬香鴨的做法
醬板鴨是以鴨、醬料為主，通過殺鴨、退毛、擦鹽、復腌、Z后用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成的一道美食。
醬香鴨是一道比較常見的家常菜，制作醬香鴨的原料主要有櫻桃谷鴨，調料：大紅曲粉5克，糖色需10克，老抽準備5克，精鹽需10克，味精準備8克，蔥段切出10克，姜片切出5克，白糖準備50克，鮮湯準備1000克，香油需少許，香料包1個(內裝市售十三香加木香3克)。制作醬香鴨的原料也可用市售的稻田白條鴨或塞飛亞鴨。制作時要經過充分浸泡，刮凈表皮的絨毛；焯燙時要冷水下鍋，逐漸將其加熱至沸，焯透后撈出再清洗干凈；醬湯的色澤不宜太重，熏制的色澤要均勻。醬香鴨成菜標準是色澤紅潤明亮，鴨肉酥爛且脫骨，熏味是香醇的。
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