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五香牛肉的做法大全

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五香牛肉的做法大全

詳細介紹

五香牛肉

五香牛肉是一道菜品,主要食材是牛肉,配料是麻油、桂皮、生姜,調料是茴香、八角、花椒等,通過煮熟晾涼的做法而成。

做法一

所需食材

牛肉,麻油,花椒,茴香,八角,桂皮,姜等。

做法

食材準備

主料:牛肉100克

鹵汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1塊,沙姜5-6塊,草果1個(碾碎),

茴香半茶匙,乾蔥碎畔1條,鹽1平茶匙,冰糖碎半湯匙(約25克,即6錢半),上湯400毫升,酒1湯匙。

蘸汁料:麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙,浙醋1湯匙半,熟油1茶匙,紅椒絲1湯匙,糖半茶匙。

制作步驟

1、把鹵水料(酒除外)放在一個深碗內,用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈,放進鹵水中,并加入酒,再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出,晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放爐內用高火煮1分鐘,取出加入馀下的汁料,便可與牛肉同供食。

食材準備

50kg鮮牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

制作步驟

1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡,切成上塊,用清水漂洗后,下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時,要注意鏟動,使上下牛肉熟度均勻。

2、牛肉起鍋后,放于篩子上涼透,使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。

3、配料按熟牛肉為標準,以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋(牛肉湯要酌量不能過多,熟牛肉25kg用湯5kg左右),等配料牛肉湯煮沸,再將切好的牛肉片投入,于沸透時,用汽蓋蓋好。并以慢火續煮,但不能過猛。

4、在20分鐘左右,用鏟在翻動一次,勿使焦鍋。

5、約2小時后,即行出鍋,置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤,在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤??緯r要上下反復翻動,使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。

 

做法二

食材準備

牛肉一斤,花椒、姜一塊,五香桂皮少許,蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。

制作步驟

1. 牛肉洗凈,漂去血水,用鹽碼味腌漬;

2. 姜洗凈拍松;

3. 蔥洗凈挽結;

4. 紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸,然后改用小火鹵至牛肉熟軟,撈出晾涼,切成薄片,整齊裝盤;

5. 牛肉上澆香油和少許鹵水即可。


 


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