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德州德宗醬香鴨

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德州德宗醬香鴨

詳細介紹

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香鴨是一道家常菜,制作原料主要有櫻桃谷鴨。

原料

主料:櫻桃谷鴨1只(重1300)

調料:大紅曲粉5克,糖色10克,老抽5克,精鹽10克,味精8克,蔥段10克,姜片5克,白糖50克,鮮湯1000克,香油少許,香料包1個(內裝市售十三香加木香3克)。

做法


 

(1)將鴨子剁去掌和鴨尖,用溫水浸泡后刮洗干凈。

(2)鍋內放入清水,加上紅曲粉燒沸,放入鴨子焯燙走紅(外皮呈紅色),撈出瀝干。

(3)鍋內放入鮮湯,加入糖色、老抽調好色澤,再加入蔥段、姜片、精鹽、味精、香料包、燒開后打凈浮沫,煮20分鐘即成醬湯。

(4)將鴨子放醬湯鍋中,中火燒開轉入小火醬煮1.5小時,取出瀝汁晾干,擺在熏算上。放入熏鍋內,用白糖熏上色,取出后刷上一層香油即可。



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