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德州扒雞，色、香、味、型均有獨到之處，其外型完整美觀，色澤金黃透紅，肉質松，軟適口，具有健胃、補腎、助消化等功能。德州扒雞對傳統的工藝與配方進行了改進，添加了多味健脾開胃的中藥，扒雞的經驗，揉進了炸、熏、鹵、燒雞的方法，既考慮了當地習俗，又兼顧了南北口味。又名“五香脫骨扒雞”：因為是加入了多種藥材燒制，故稱“五香”；成熟后提起雞腿一抖，肉骨即行分離，謂之脫骨。德州扒雞炸得勻，燜得爛，香氣足，且能久存不變質。
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