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五香脫骨雞

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五香脫骨雞

詳細介紹

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    五香脫骨雞是中國傳統美食之一,主要材料有雞肉,配料是白芷、 肉豆蔻、草豆蔻等,調料是麥芽糖、醬油、茴香籽等,通過微火燜煮而成。

制作工藝

1. 將沖燙洗凈的雛雞兩腿向后交叉盤入腹內,雙翅由頸部刀口處伸進,在嘴內交叉盤出,口銜雙翅,體呈臥姿,晾干待用;

2. 用麥芽糖將雞周身抹勻;

3. 鍋內放入花生油中火燒至八成熱時,將雛雞放入炸至金黃色透紅時撈出;

4. 將炸好的雞放入鍋內,加入老湯、清水(以漫過雞為度)、姜塊(用刀稍拍)、香料包、醬油、精鹽,用鐵箅子將雛雞壓住,在旺火上燒沸;

5. 撇凈浮沫,移至微火上燜煮(保持似開非開,但勿沸滾)6-8小時左右;

6. 將鐵箅子取出,用旺火煮沸,用手勺搭住雞頭頸部,輕輕提扣至漏勺內,在湯中沖燙一下,撈出擺好即成。

 


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