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德州德宗扒雞

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    扒雞是山東省的代表菜之一,也是傳統風味特色名吃,屬于魯菜,制作材料有雞、砂仁、丁香、玉果等。以德州五香脫骨扒雞Z富盛名,屬中國四大名雞之首。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。

    扒雞是傳統風味菜肴。據史料記載,扒雞起源于禹城,亦稱禹城五香脫骨扒雞,已有300余年的歷史。以制作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱,1919年載入《山東各縣鄉土調查錄》。

德州扒雞名曰扒雞,是指扒雞的制作工藝,借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝,

 以扒為主。扒是我國烹調的主要技法之一,扒的制作過程較為復雜,一般要經過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾,除去血腥和污物,再掛上醬色入油鍋中烹炸,炸后一種是用蔥姜烹鍋,加上調料和高湯,加入原料后旺火燒開,用中小火燜透,然后攏交芡翻勺倒入盤內。

扒雞,是用經年循環老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹制,以文火燜煮。

 


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