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德州永堂香辣雞

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德州永堂香辣雞

詳細介紹

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香辣雞

香辣雞是以雞肉為主要材料制作而成的一道菜品。
  香辣雞的配料

主料:雞 400克

輔料:紅辣椒 75克 辣椒(青、尖) 75克 冬筍 15克 香菇(鮮) 25克

調料:鹽 2克 味精 3克 大蔥 15克 醬油 25克 姜 5克 料酒 5克 香油 10克 植物油 60克

制作工藝

1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗凈,剁成1厘米寬、5厘米長的條;

2. 青紅辣椒洗凈,去蒂、籽,切成寬0.5厘米長的條;

3. 冬筍洗凈,切成柳葉片;

4. 冬菇洗凈,撕成窄長條;

5. 將剁好的雞加適量醬油抓勻,用九成熱油炸至深紅色,撈出瀝油;

6.鍋內留底油25克燒熱,用蔥花、姜絲爆鍋,加料酒、醬油、鹽、清湯(75毫升)、雞條,煨燒至九成熟時加青紅辣椒和、冬筍片、冬菇條炒熟,放味精、香油翻炒均勻,稍后即可出鍋。

 


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