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淺析山東名吃德州五香脫骨扒雞的吃法

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淺析山東名吃德州五香脫骨扒雞的吃法

發布日期:2019-11-23 作者: 點擊:

德州五香脫骨扒雞


德州五香脫骨扒雞是一道比較著名的地區特色小吃,主要起源于山東德州地區,也引起嫩滑的肉質和鮮香的口感而獲得了全國各地美食愛好者的喜愛。

扒法

德州扒雞名曰扒雞,是指扒雞的制作工藝,借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝,以扒為主。扒是我國烹調的主要技法之一,扒的制作過程較為復雜,一般要經過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾,除去血腥和污物,再掛上醬色入油鍋中烹炸,炸后一種是用蔥姜烹鍋,加上調料和高湯,加入原料后旺火燒開,用中小火燜透,然后攏交芡翻勺倒入盤內。

扒雞,是用經年循環老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹制,以文火燜煮。在制作上,選雞考究,工藝嚴謹,配料科學,加工精細,火上功夫,武文有行。 

吃法

扒雞不宜熱食,宜在涼時食用(這也是德州扒雞的獨特之處,且吃剩后再食用時不宜回鍋加熱,加熱后其味道大減),其時的雞肉下咽后香氣回味悠長,清香宜人,其骨亦可嚼食。俗語說:吃魚吃頭、吃雞吃骨就是這個道理。因為該扒雞在煮制時僅用十幾分鐘的大火,它是靠悶制而熟,在鍋內燜的時間長達十多小時,其佐料的香氣已入骨內,所以在嚼其骨時,已嚼吸骨內的香氣為主,而不是將其骨吞咽。此時的您剡其肉、嚼其骨,再配上美酒一杯,其中的樂趣自在不言之中。

 

 

 


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