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德州扒雞的由來

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德州扒雞的由來

發布日期:2019-11-15 作者: 點擊:

永堂扒雞

德州扒雞源于明朝末年。元明時期,交通南北的京杭大運河全線貫通。京杭大運河北起北京,南至杭州境內,是當時水上交通中Z重要的交通線。德州因處于運河沿線而成為重要的碼頭和商貿中心,被稱為“九達天衢”“神京門戶”。南來北往的商人、旅客絡繹不絕,一些客舍、飯館因此而繁榮起來。俗話說,靠山吃山,靠水吃水。德州地處平原,物產豐富,據《德州鄉土志》記載:“州境一片平陽,絕無山麓?!逼淝蓊愇锂a有雞、鴨、鵝、鴿,人們根據其所有的物產做出各種美食。在商賈云集的碼頭上,有人每天或挑擔、或挎籃售賣自己做的食物,其中包括燒雞。

今日的京杭大運河

做燒雞的多了,自然也就分出了優劣,有的人做的燒雞遠近聞名,比如被稱為“徐燒雞”的徐恩榮,世世代代做燒雞。其實像這樣的人有很多,這都是當時人們在現有條件下的選擇。由燒雞變為扒雞,這里有一個有趣的傳說??滴鯐r期,有一家非常有名的燒雞店,其店主叫賈健才。有一天,賈健才有事外出,店里伙計照看灶火,沒成想伙計睡著了,一鍋雞熬過了頭,賈健才本想低價賣掉,卻聞到了異乎尋常的香味,人們聞香而來,頃刻間這種燒雞就被賣光了。而且,這種做過了頭的燒雞肉骨分離,連骨頭都可以嚼爛,又酥又香。賈健才受到了啟發,鉆研出了新的燒雞制作工藝,當地的馬秀才將這種“熱中一抖骨肉分,異香撲鼻競襲人;惹得老夫伸五指,入口齒馨長留津”的燒雞起名為“五香脫骨扒雞”,德州扒雞由此誕生。在德州扒雞集團有限公司扒雞文博管內還塑有賈健才的雕像,將其視為德州扒雞的創始人。第二年,賈健才把扒雞帶到了元宵燈會上,他把扒雞正臥,兩腿插于腹中,雙翅插入脖頸,從口中交叉伸出。無論其外形、色澤還是口感,都受到了人們的好評,德州扒雞由此聞名遐邇。


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