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山東名吃德州扒雞廠家永堂食品教您熟牛肉的做法詳細步驟與事項

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山東名吃德州扒雞廠家永堂食品教您熟牛肉的做法詳細步驟與事項

發布日期:2019-09-16 作者: 點擊:

山東名吃德州扒雞廠家永堂食品教您熟牛肉的做法詳細步驟與事項

  平遙熟牛肉的做法詳細步驟

  1、季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的塊,每塊肉刺4 個鹽眼,將肉給架在桿上,傍晚的時候,用木棍將給肉撐開鹽眼,將鹽塞入到鹽眼內,食鹽全部溶化,將肉放到缸內,移置溫暖的地方,腌浸20天

  2、秋季節做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀在肉塊上刺上三個鹽眼,將肉架在桿上需晾一夜,放到缸內,將鹽撒在肉上,腌漬15 天

  3、腌漬好后,取一鐵鍋,倒入清水給燒沸,將肉整齊的碼到鍋內,鍋再沸時改小火燒至3 小時左右

  4、將肉上下倒一下,肉色尚未發紫的時候,需加入牛油,煮至第6 小時

  5、將肉再上下倒一次,煮至第7 小時后,進行第三次翻煮鍋

  

 五香牛肉

 

  6、煮至第9小時,將鍋改小火,將肉油全部撇出

  7、出鍋:春秋季節,要在滅火后熱氣散至8 成時撈出,冬季要在熱氣散盡時撈出,夏季要在滅火后立即撈出

  8、撈出的肉,用刷子將肉給刷凈,以保證有良好的清潔美觀外形,放置低溫保存起來,食用的時候,切成大片裝盤即可

  制作要訣:

  1、牛油的作用是使牛肉的香味,不適宜散發出來,并能保持肉的顏色鮮艷

  2、肉時,水量要加足,盡量的避免中途加水,以免影響風味

  3、反復的將鍋內的肉上下翻倒,是使肉加熱成熟一致,也是保證其他風味特點的一個重要的因素


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