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醬香鴨配方料配方應用原理

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醬香鴨配方料配方應用原理

發布日期:2019-06-17 作者: 點擊:

        1.概述:醬香鴨配方是指醬香鴨制作過程中,核心的配方料的配制方法。配方中不含有任何化學添加劑,全部都是由幾十種純中草藥香料,按藥理、藥性及科學比例配置而成。一般對純中草藥香料的認識沒有深厚功底的人很難掌握配置技術。所以目前市面上傳授醬香鴨技術的有很多,但醬香鴨口味不一,香味良莠不齊,與醬香鴨配方有著密不可分的原因。

 

        2.原料:

主料:各種香料植物的根、莖、葉、皮、果實、果皮等。如:香葉、桂皮、丁香、香奈、千年健、千里香、小梔子、香菜籽等等。根據其不同的藥性作用做比例配置,一起粉碎。純中草藥植物香料,飄香自然濃厚。另外對人體有很高的營養保健作用。鋪料:蔥、姜、蒜、三種家庭常用植物作料。一定是要新鮮的,然后料理機一起粉碎后香味才更加濃厚。這樣腌制出的鴨子才會有一股鮮味。糖:一定要用白砂糖,白砂糖的口味要比面糖好的多,另外上色效果好。鹽:一般就是家用的細鹽,但是如果有條件的話Z好是粗鹽,粗鹽是咸而不苦,也是腌制各種咸菜的上選。味精:一定要用無鹽味精,無鹽味精的味道濃烈,且配料的咸淡比較好掌握。

 

        

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