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正宗“五香扒雞”配方大揭秘!

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正宗“五香扒雞”配方大揭秘!

發布日期:2019-04-11 作者: 點擊:

五香扒雞流傳在山東德州,故又有“德州扒雞”的別名,此雞在全國“十大名雞”榜,不緊緊榜上有名。 跟據1919年民國一本《山東各縣鄉調查錄》上的記載,五香扒雞的做法在乾隆十五年(1750年)是一個叫李文長的廚師研究出來的,并且以“德順齋”的招牌售賣。后來李文長去世之前把此配方傳給他了的兒子。但是他的兒子卻無子,所以只好招贅一個叫王明奎的。明國元年(1912年)津浦鐵路全線通車,王明奎的兒子認為這也是一個商機,于是將“德順齋扒雞”拿到火車月臺上售賣。


雖然王家是扒雞的衣缽傳人,但這種做法畢竟已有了一百多年的歷史,配方和做法或多或少會泄漏。在火車站的月臺上,已經有好幾家亦在售賣五香扒雞,并且味道旗鼓相當,生意被同行搶了不少。為了扭轉此局面,王明奎決定了要改變五香扒雞的配方,來確保絕對優勢。


就這樣王明奎在其扒雞配方的基礎之上,有增加了砂仁、白芷、沙姜、草豆蔻和肉豆蔻。這個配方做出的扒雞,來來往往的旅客發覺不僅味香,就連長時間困在火車里的煩躁也一掃而光并且還有愉悅興奮的感覺。所以當時用“聞香下車,知味回頭”來形容德州扒雞。也是從那時起,王明奎“德順齋”扒雞名聲大噪。它的配方獨到之處,當時能無人破解。直到1956年公私合營之后,昔年王明奎調整配方才大白于天下。

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