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德州扒雞和禹城扒雞,誰Z正宗?

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德州扒雞和禹城扒雞,誰Z正宗?

發布日期:2019-01-26 作者: 點擊:

德州扒雞和禹城扒雞,誰Z正宗?


德州扒雞


    德州以外的同志們,大多都知道天下揚名的德州扒雞;而德州境內特別是禹城的小伙伴們,都說禹城扒雞才是嫡系傳人。那么今天德州永堂食品有限公司就來扒一扒這件因為扒雞引起的爭議。

    據《禹城縣志》記載,山東歷史傳統名吃--五香脫骨扒雞,Z早創產于禹城,因其工藝獨特、用料考究、肉爛脫骨、營養豐富等特點而遠近聞名。據傳乾隆年間就盛傳全國,被列為山東貢品之一。1919年載入《山東各縣鄉土調查錄》,列為《中國名菜譜》145種名菜之首,并有"脫骨扒雞、宗法禹城"的記載。

    據禹城群眾口口相傳,制作扒雞Z早的是清朝光緒年間禹城城北月牙灣村民王明奎,其祖輩皆以煮雞為生。(另有一說是1750年左右,禹城南營村村民李文長首創,因制作時加花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味調料,所以稱作五香扒雞。還有一說是清乾隆十五年禹城知縣韓錫胙根據禹城燒雞工藝的獨門特點,把燒雞改名為扒雞。這兩個傳聞的出處不詳、知曉程度不高,本文暫不予討論)。

    王明奎18歲那年秋季的一天傍晚,他把20多只雞煮在鍋里,灶中多加劈柴,燃起火就去歇息,由于勞累,醒來時天已大亮,燉時大過,鍋里的雞塌下去,一提雞腿,骨肉分離。他哭笑不得,只好用鐵笊籬小心地把雞撈到籃子里提到縣城去賣,并將煮爛的雞取名叫"五香脫骨扒雞"。

    在縣衙門口叫喊幾聲后,"脫骨"二字便引起眾人注意,霎時間招來許多食客。從此他家煮雞都長時間燉煮,直至脫骨,形成獨特的制作工藝。因此,"五香脫骨扒雞"便名聲大振。

    后來王家在德州辦起以經營脫骨扒雞為主的小飯莊,從此禹城五香脫骨扒雞便傳入德州。當時,來德州經商公干的外地人很多,他們嘗到扒雞、帶走扒雞、稱贊扒雞,德州扒雞的名聲就這樣傳到了大江南北。

    自清光緒十一年(公元1885年)起,隨著小資產階級的不斷發展以及后來津浦鐵路的修筑和通車,禹城以制作扒雞為生的人逐漸多起來,其中有一名老廚師名叫王玉亭,是城關馬屯村人。他不斷改進工藝,制作的扒雞質量超過了王明奎,一時間聲名大振。還有一位老先生名叫屠長安,是城關東街人。他注重取眾家之長,制作的扒雞味美肉嫩,使扒雞這一美食更加發揚光大。

    1919年出版的《山東各縣鄉士調查錄》第三冊記載"扒雞是禹城的特產"。六十年代出版的《中國菜譜》第六輯再次把禹城扒雞列為145種名菜之首。香港《大公報》、北京《食品周報》、中國新聞社都曾載文贊禹城扒雞。

    扒完了史書記載、百姓傳聞和媒體報道,似乎所有的線索都指向了禹城扒雞更加傳統正宗。其實禹城也好、德州也罷,本來就是你中有我、我好你也好。只要扒雞夠好吃、大家夠喜歡、外人都稱贊,自家兄弟沒必要爭個長短。


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