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盤點中國四大名雞排名,道口燒雞墊底,名雞之首竟不是德州扒雞?

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盤點中國四大名雞排名,道口燒雞墊底,名雞之首竟不是德州扒雞?

發布日期:2019-01-25 作者: 點擊:

盤點中國四大名雞排名,道口燒雞墊底,名雞之首竟不是德州扒雞?

德州扒雞

    盤點中國四大名雞排名道口燒雞墊底、名雞之首竟不是德州扒雞? 第四、道口燒雞,特色傳統菜之一、源自于河南滑縣。道口燒雞是特色傳統名菜之一,由河南省滑縣道口鎮"義興張"世家燒雞店所制是我國著名的特產。 道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。用多種名貴中藥、輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨、極具食療和保健功能。創業于清朝順治十八年(1661年)至今已有三百多年的歷史,開始制作不得法,生意并不興隆,后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方、做出的雞十分香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳、形成自己的獨特風格。豫北滑縣道口鎮素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞,像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣,在全國食品中獨占鰲頭,并且譽滿神州、名揚海外。

    第三、符離集燒雞,源自于安徽省宿州市。符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜、因原產于符離鎮而得名。中國地理標志產品也是中華歷史名肴,和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為"中國四大名雞"。正宗的符離集燒雞色佳味美、香氣撲鼻、肉白嫩、肥而不膩、肉爛脫骨、嚼骨而有余香。 符離集燒雞形成形成于20世紀初、2008年符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。

    第二、德州扒雞,山東的傳統名吃,被譽為"天下第一雞"。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃、魯菜經典。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代國家副主席宋慶齡從上海返京途中,曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國、遠銷海外,被譽為"天下第一雞"。

    第一、溝幫子熏雞,被譽為四大名雞之首、傳統名吃。溝幫子熏雞始創于清光緒十五年,創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚,得皇家宮廷熏雞秘方,建熏雞坊,名"溝幫子熏雞",憑十六道精細工序、三十種甄選配料、四代老湯、薪火傳承,創"溝幫子熏雞"百年老號,深受當地百姓及過往客商青睞,被譽為中國"四大名雞"之首、蜚聲四方。溝幫子熏雞制作過程精細,有十六道工序,包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常講究,除采用老原湯加添二十多種調料外,還堅持使用傳統的白糖熏烤,同時必須做到三準:一是投鹽要準、咸淡適宜;二是火候要準、人不離鍋;三是投料要準、保持鮮香。溝幫子熏雞之所以好吃主要在于選料精良、配料有方、制作精細。它選用一 年生公雞。因為一年的公雞一則肉嫩、二則味鮮。母雞膛內脂肪太多,吃起來膩口。從選雞到熏成要經過十六道工序。雞經整形后先置于加好調料的老湯 中略加浸泡,然后入鍋慢火煮二小時熟時放鹽,煮至爛而連絲時出鍋隨后趁熱熏烤,先刷上一層香油,再放入帶有鐵子的鍋中,鍋底燒至微紅時,投入白糖、將鍋蓋嚴,兩分鐘后將雞翻動一次再蓋嚴,經二、三分鐘即可熏好。



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