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五香脫骨扒雞的菜品歷史

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五香脫骨扒雞的菜品歷史

發布日期:2019-01-18 作者: 點擊:

五香脫骨扒雞的菜品歷史

五香脫骨扒雞

    據《禹城縣志》記載,制作扒雞Z早的禹城城北月牙灣村民王明奎,其祖輩皆以煮雞為生。他家把殺好的雞將兩腿交叉別入膛內,把兩翅膀從雞脖的刀口插入,讓翅尖從嘴的兩側伸出,然后放上常用的佐料,曰"扒雞"。后來為招攬生意,他請一名老中醫開了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味調味品,煮出的扒雞、大開胃口,那時叫作"五香扒雞"。王明奎18歲那年(清光緒十七年,即公元1891年)秋季的一天傍晚,他把20多只雞煮在鍋里,灶中多加劈柴,燃起火就去歇息,由于勞累,醒來時天已大亮、燉時大過,鍋里的雞塌了下去、一提雞腿、骨肉分離。他哭笑不得只好用鐵笊籬小心地把雞撈到籃子里提到縣城去賣,并將煮爛的雞取名叫"五香脫骨扒雞"。在縣衙門口叫喊了幾聲后,"脫骨"二字便引起眾人注意,霎時間招來了許多食客。從此他家煮雞都長時間燉煮,直至脫骨,形成了獨特的制作工藝。因此禹城五香脫骨扒雞便名聲大振、南北馳名。于次年初(1892年)在德州辦起了以經營脫骨扒雞為主的小飯莊,從此禹城五香脫骨扒雞便傳入德州。另外王明奎有個兒子叫王吉三,爺倆憑著一手高超的技術,先后在禹城火車站、德州、濟南、沾化、利津等地開設了扒雞鋪,禹城五香脫骨扒雞的名聲也越來越大。

    自從清宣統元年(公元1909年)起,隨著津浦鐵路的修筑和通車,禹城以制作扒雞為生的人逐漸多了起來,其中有一名老廚師名叫王玉亭,是城關馬屯村人,他不斷改進工藝,制作的扒雞質量超過了王明奎,使扒雞這一美食更加發揚光大。到了民國年間禹城火車站逐漸添設了"福和居"、"祥勝居"、"八大處"等扒雞鋪,當時就有"聞香下車,品嘗為快"之說。



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