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醬香鴨的做法

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醬香鴨的做法

發布日期:2019-01-09 作者: 點擊:

醬香鴨的做法

醬香鴨


    醬香鴨是日常的生活中比較常見的一種食物,而且是一種特色的小吃,是人們的餐桌上比較常見的一種菜肴,其營養價值是比較高的,富含豐富的蛋白質、脂肪等,對于人們的健康是有很多的益處的。醬香鴨的做法有很多種,根據人們的口味,制作過程也發生相應變化,現在人們對口味的要求越來越高,普通的技術工藝已不能滿足一些人的口味,醬香鴨制作方法也需要在傳統工藝上追求完美,求得突破,提升醬香鴨的口感,滿足人們的需求。

主料:櫻桃谷鴨1只

調料:大紅曲粉5克、糖色10克、老抽5克、精鹽10克、味精8克、蔥段10克、姜片5克、白糖50克、鮮湯1000克、香油少許、香料包1個(內裝市售十三香加木香3克)。

做法

  (1)將鴨子剁去掌和鴨尖、用溫水浸泡后刮洗干凈。

  (2)鍋內放入清水、加上紅曲粉燒沸、放入鴨子焯燙走紅(外皮呈紅色)、撈出瀝干。

  (3)鍋內放入鮮湯、加入糖色、老抽調好色澤,再加入蔥段、姜片、精鹽、味精、香料包、燒開后打凈浮沫、煮20分鐘即成醬湯。

  (4)將鴨子放醬湯鍋中、中火燒開轉入小火醬煮1.5小時、取出瀝汁晾干,擺在熏算上。放入熏鍋內、用白糖熏上色、取出后刷上一層香油即可。

成菜標準

    色澤紅潤明亮、鴨肉酥爛脫骨、熏味香醇

提示

    醬香鴨的原料也可用市售的稻田白條鴨或塞飛亞鴨。制作時要經過充分浸泡、刮凈表皮的絨毛;焯燙時要冷水下鍋、逐漸加熱至沸、焯透撈出再清洗干凈;醬湯的色澤不宜重、熏制的色澤要均勻。



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