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德州扒雞公司年產銷量呈50倍增長

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德州扒雞公司年產銷量呈50倍增長

發布日期:2019-01-04 作者: 點擊:

德州扒雞公司年產銷量倍增長

德州扒雞公司


    一只"德州扒雞",使用了流傳上百年的古法炮制,成為了骨酥肉爛、五香脫骨的絕佳美味,甚至成為一代代人經典的美食記憶,德州扒雞為什么會有如此魅力?

    "德州扒雞"的傳承,德州扒雞公司以賈建才為代表的祖傳經營到師傳經營,子子孫孫、祖祖輩輩傳承下來。扒雞傳人主要分布在德州的運河碼頭和火車站廣場附近,利用口傳心授、采用觀湯色、聞香氣、嘗滋味等傳統扒雞制作技藝。聊起以前制作"德州扒雞"的往事,公司的老技師介紹在80年代,人們對扒雞的認知還不那么大,從看雞選雞全靠人工完成,要深入老百姓家去收雞。那時候人們物質比較缺乏,經常會在賣雞時做手腳,以求多賣錢,但有經驗的師傅用手一摸雞嗉子就全明白了。

    刀口的大小直接決定了"德州扒雞"的口味,因為雞皮損壞小,就能包住里肉的營養和口感,一般"德州扒雞"的刀口在燙完后只有豆粒大小。給雞"定型"也是"德州扒雞"的一大特色:雙腿進肚,雙翅嘴出,形似"鴨浮水面,口銜羽翎",定型師傅勁小了別不動,勁大了容易把腿和翅膀折斷,手快的師傅一分鐘造型13只雞,平均4.6秒搞定一只。

   

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