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上湯老母雞的優勢

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上湯老母雞的優勢

發布日期:2018-11-20 作者: 點擊:

上湯老母雞的優勢

上湯老母雞

上湯老母雞雞湯是中國傳統飲食文化中一道經久不衰的美食,很早以前人們就懂得喝雞湯補養身體,甚至用雞湯招待重要客人,雞湯可以說上至皇宮貴族,下至黎民百姓,不分男女老幼還都是一道極佳的美味和補品。老母雞肌苷酸含量比仔雞多:經常吃雞湯的人就有強烈的感覺:老雞燉出來的湯就是鮮!為什么仔雞湯為鮮,老母雞湯才鮮呢,我們從科學的角度來分析:大家都知道,雞精雖然沒有雞肉,但是卻有雞湯的鮮道,為什么呢,這是因雞精里含有肌苷酸。從化學角度分析,肌苷酸什么上就是一種調解劑,它能增加湯的鮮味。老母雞隨著年齡的增長,體內的肌苷酸含量不斷積累,越來越多,所以用老母雞燉雞湯時,體內的肌苷酸大量的溶解到雞湯中,我們會感覺到老母雞湯有一種濃濃的、自然的鮮味,原因就在此。老母雞肌間脂肪含量多:老母雞湯不僅味道鮮美,而且燉出的雞湯比較清而且比較白,比仔雞燉出雞湯的更清而且顏色好看,這又是為什么呢?燉雞湯時間都比較久,一般的雞燉了之后湯比較濃,顏色也不好看,而老母雞肌間脂肪含量豐富,是仔雞的一到兩倍,肌間脂肪的作用是可以美白,當肌間脂肪煮化之后會變成白色,會讓湯的香味更濃,看上去雞湯也比較清。老母雞的氨基酸易溶解于水中:老母雞體內的的氨基酸比起仔雞來,更容易溶于水中,氨基酸溶于水中后,加上鹽喝起來會很鮮,氨基酸溶于水中喝了之后,很容易被人體吸收,特別是對于老人和小孩,喝老母雞湯顯得更營養,就是因為氨基酸等營養物質被有效吸收了。

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