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德州扒雞的起源

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德州扒雞的起源

發布日期:2018-11-20 作者: 點擊:

德州扒雞的起源

德州扒雞


德州扒雞,起源于明代,創于清朝,傳于民國,盛于當今,是享譽中外的歷史名吃。悠悠三百春秋,經過十幾代扒雞藝人艱辛的經營研究與發展,已由地方名產成為獨樹一幟的中華名吃,在色、香、味、形、質、養等方面更臻完美盛名天下,被譽為"神州一奇"、"中華第一雞"。關于德州扒雞的起源,流傳有多種傳說。德州扒雞的起源說法多種多樣,如:"德州的西瓜是武城的秧,德州的扒雞是禹城的湯",意指德州扒雞起源于禹城(縣級市);有說傳言認為德州扒雞是德州歷代燒雞商戶不斷提煉總結的結果。并且每種說法都能引經具典,說出一段典故。

說法一:王明奎(1874-1944)為扒雞創始人。王明奎,禹城縣月牙灣村(今屬禹城市)人,禹城"五香脫骨扒雞"創始人。1891年開始煮扒雞以此謀生。一天,王明奎煮雞超過規定的時間,雞已塌鍋,手提雞腿,骨肉相分離。他見機行事,起名"脫骨扒雞",在市上叫賣,霎時售空。后,他請教一老中醫,采用丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等作為調料,制出的扒雞,五味溢香,故稱為"五香脫骨扒雞"。"五香脫骨扒雞"不僅色味鮮美、肥而不膩,而且具有養生、療病的功能,受食者青睞。王家先后在禹城火車站、濟南市、沾化縣、利津縣等地開設扒雞鋪。后有禹城人到交通發達的德州火車站附近開店,效法王明奎制作"五香脫骨扒雞",遂以"德州扒雞"聞名全國。

早在清朝乾隆年間,德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。

五十年代時,國家副主席宋慶齡從上海返回北京途中,曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因此聞名全國,且遠銷海外,倍受中外人士的青睞,凡品嘗者沒有不拍手稱絕的,被譽為"天下第一雞"。



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