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五香驢肉各地特色

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五香驢肉各地特色

發布日期:2018-11-14 作者: 點擊:

五香驢肉各地特色


五香驢肉

保店驢肉

保店驢肉又名保店五香驢肉,是魯菜經典名菜之一,原產地是和山東省德州寧津 保店鎮的南辛莊,清代康熙年間是李長榮、李長善、李長春三兄弟首創嘉慶年間已成為貢品,距今已成名200多年,被載入《中國土特名吃大辭典》。一般以冷食為上,常為酒宴之佳肴。有“長官包子、大柳面,要吃驢肉上保店”之說。其特點是肉質細嫩,瘦而不柴,爛而不散,香味四溢。保店驢肉不僅美味可口,常吃驢肉,還有利于舒筋活絡,打通穴脈。因此,保店驢肉成為當地練武之人必備食物,并隨著江湖藝人,傳到四面八方,美名遠揚。

據傳,清朝嘉慶年間,自山東樂陵經寧津至河北的吳橋,有一條重要的郵路,往來的郵差很多,保店就是這條郵路上的一個重要驛站。過往的郵差經過保店,都要放下郵件,停下來歇腳,在保店的酒館里要上一壺老酒,幾盤豬羊雜碎,喝酒暖身解乏。久而久之,郵差們對保店酒館里單調的菜肴感到厭倦了,但保店人只會做豬羊雜碎之類,實在做不出別的稀罕東西來留住這些???。那年冬天,地面上結成了堅硬光滑的地皮甲。當時,李登山兄弟養了一頭毛驢,平日里全靠它下地干活,是家中的寶貝疙瘩。不料,這頭毛驢在滑溜溜的地上行走時摔斷了腿,久治不愈,成了一頭廢驢。李登山兄弟心一橫,將驢殺掉,燉了一鍋香噴噴的驢肉。開酒店的老板得知后,如獲至寶,從李登山兄弟手里買去,請郵差們品嘗。郵差吃過后,連聲稱道味美無比。從此,當地人不再把毛驢只當做畜力飼養,逐漸成了一道美食。李登山兄弟也改行干起了宰殺毛驢制作熟肉的行當,從此代代相傳。

然而,真正讓保店驢肉聲名遠揚的,是當地的武林豪杰。在當地,自古就有“寧吳二縣出刁民”的說法,這里的“刁民”,并不是潑皮無賴,而是封建官衙對習武百姓的蔑稱,意思是指寧津和吳橋二縣練武術、耍雜技的人很多。其中,李登山一個后代就是有名的武林高手,人稱“南拳李”。據說,“南拳李”在保店開有武館,門下弟子成百上千。當時,河北滄州有個自稱“北腳王”的人心里不服,便前來叫陣比武。二人商定不動手過招,只表演功夫。于是,二人與眾多看客一起來到一片楊樹林中,“北腳王”挺身抬腳,將一棵碗口粗的白楊樹攔腰踢斷,眾人齊聲叫好。隨后,“南拳王”走到一棵略小的樹前,雙拳緩緩向樹推去,只見這棵樹未見動靜,樹后幾步遠的另一棵比“北腳王”踢斷的樹更粗大的楊樹,卻被一下子擊斷。見此情景,“北腳王”自愧功力不如。后來,武林中人請教“南拳王”何以有此神功,“南拳王”道,這全得益于保店驢肉,保店驢肉不僅美味可口,常吃驢肉,還有利于舒筋活絡,打通七穴八脈。從此,寧津四處闖蕩江湖、習武賣藝的人為強壯筋骨,便常食驢肉,并將此說和保店驢肉一起,帶到四面八方。

南京五香驢肉

南京五香驢肉清香鮮美,香而不膩,爛而不散,曾遠近聞名。聽老人說,那時賣驢肉的有擔著沿街叫賣,有在街角一處設攤,掛一盞風燈,挑一布簾,上寫四個大字:“五香驢肉”。攤前一張方布,上置一方形大玻璃罩,里面堆著大大小小的驢肉塊。肉呈深黃泛紅色??腿诉x好了肉塊,攤主便幫你細細地切得極薄,灑上黃茸茸的五香粉,香味撲鼻。清末時南京街頭驢肉擔子到處都是,自抗戰勝利后便逐漸減少了。據說乃日本侵略軍大肆搶掠南京的驢子運送軍火而致。直到上世紀四五十年代,五香驢肉的攤點尚存一些,而進入二十一世紀后絕少見到了。

舊時南京街頭一陣陣“五香驢肉”蒼老的叫賣聲,至今還被人演唱出來。流傳下來的民謠《傳統南京小吃》:“五香驢肉老鹵干”依然不絕如縷,縈繞著南京人的絲絲鄉心。近代學者石三友《金陵野史·莫愁湖畔品驢肉》的文字,寫的是南京驢肉牽動的情懷,透露出的莫名惆悵。歲月無情,逝者如逝夫??!



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