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獨家:揭秘德州扒雞誕生始末 追尋透骨的老味道

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獨家:揭秘德州扒雞誕生始末 追尋透骨的老味道

發布日期:2018-05-08 作者: 點擊:

     或許許多人還記得這樣一幕——若干年前,德州火車快到站時,一幫乘客早早地站在車門后面候著,門一開就往外沖。一時間,滿站臺瘋跑的人都是沖著一只雞而來,瞬間把售貨車圍個水泄不通。當火車再次開動,咸香鮮美的肉味盈滿車廂。有人夸張地說,把人放倒也用不著迷汗藥,一只德州扒雞就夠了。

     德州扒雞有三種專用雞,分別是華北柴雞、魯蒙笨雞和蘆花雞,均采用生態養殖模式?!艾F在有的人談‘激’色變,怕的就是激素。我們的雞養殖過程全程無激素,所以生長周期長,出欄時重量在兩斤二兩到兩斤六兩間?!?/span>

造型:口銜羽翎 鴨浮水面

跟隨基地工作人員,記者換裝進入室內生產線。根據活禽宰殺中的動物福利要求,掛雞被局部電麻。德州扒雞按照清真標準宰殺,所以由兩名阿訇將雞割喉瀝血。隨后,脫羽掏膛過程實現全部自動化。經過“別腿別翅”,Z終呈現出口銜羽翎、鴨浮水面的造型。處理完畢的雞隨著流水線進入定型車間,在這里,工人們將對每只雞“別腿別翅”,Z終呈現出口銜羽翎、鴨浮水面的造型。具體來說,就是把兩條雞腿折彎,塞進胸腔;雙翅經脖頸由嘴中交差而出。

工藝:一場“事故”誕生的“扒制”

    德州扒雞的靈魂在于扒的過程。那么到底什么是“扒”呢?這要從一場“事故”說起。

康熙年間,德州城有一個叫賈建才的燒雞制作藝人,他經營著一個有一間燒雞鋪。有一天,賈掌柜有急事外出,他就囑咐小二壓好火。小二不一會就在鍋灶前睡著了,一覺醒來發現煮過了火。正在束手無策時,賈掌柜回來了就試著把雞撈出來拿到店面上去賣。

沒想到,酥爛的雞竟吸引了很多過路行人紛紛購買??腿速I了一嘗,嘖嘖稱贊:不只是肉爛味香,就連骨頭一嚼也是又酥又香,真可謂穿香透骨了。

事后賈掌柜潛心研究,改進技藝。這就出現了扒雞的原始做法,即大火煮,小火燜,扒雞所以名叫“扒”起因于此。

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